Auteur: Hachette

ISBN 9782012367234

Originelle, puissante et nourricière, la mer est une inépuisable source de vie. Poissons, coquillages, algues et crustacés sont plus que jamais estimés pour la délicatesse de leur saveur et pour la grande qualité de leur valeur nutritionnelle. Le poisson est un produit exigeant qui réclame une cuisine spécifique pour conserver sa finesse. Chef reconnu, Rick Stein est un spécialiste de la gastronomie de la mer. Fondateur d’une école de cuisine, il met son savoir-faire à la portée de tous en livrant ses secrets pour préparer poissons et fruits de mer :
– Toutes les techniques sont décrites par l’image pour reproduire exactement le geste du professionnel,
– Plus de deux cents recettes traditionnelles ou originales conjuguent simplicité et raffinement : la bouillabaisse, la sole meunière, le merlan frit en colère côtoient des recettes plus audacieuses mêlant herbes et épices comme les brochettes d’espadon à l’origan, la daurade à la vapeur d’algues, ou le filet de Saint-Pierre au curry rouge.
Une somme considérable de savoir-faire, de recettes et d’informations, un ouvrage de référence pour toute la cuisine de la mer.



















































































































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